Segunda a pesquisa realizada pela EMBRAPA através de seus pesquisadores Rosa Maria Mendes Freire, Paulo de Tarso Firmino e Roseane Cavalcanti dos Santos podemos encontrar:

“O amendoim é uma das principais oleaginosas cultivadas no Brasil e no mundo, com área plantada superior a 21 milhões de hectares, além de responsável por 10% da produção mundial de óleo comestível e ser o 5º mais consumido com produção em torno de 4 milhões de toneladas. A produção atual supera a marca de 23 milhões de toneladas, com 80% de produção mundial oriundos dos países em desenvolvimento e aproximadamente 67% dos trópicos semi-áridos. Entre os principais produtos derivados do amendoim, destaca-se o óleo, com 98% de digestibilidade, vitamina E em elevada taxa e as vitaminas B1 e B2 em quantidades consideráveis. A rica composição de seus ácidos graxos faz com que ele se situe entre as cinco mais importantes fontes de óleo comercial, obtido a partir de vegetais.

O amendoim possui elevada quantidade de calorias, cerca de 596 em cada 100g de sementes, praticamente mais do que qualquer outro alimento, com exceção das nozes, gorduras e óleos. É um produto de boa digestibilidade, existindo pouca diferença entre o alimento cru e o submetido a qualquer outro processo de tratamento. O óleo também e insaturado e altamente digestível sendo, por isso, recomendado às pessoas portadoras de moléstias do aparelho digestivo.

(...)

De acordo com a pesquisa, o amendoim quando consumido cru, ou torrado, guarda praticamente a mesma quantidade de calorias e proteínas, cerca de 570cal/100g e 26g/100g; quando cozido, entretanto, esses valores decrescem para 370 cal/100g e 16 g/100g, respectivamente.

Embora seja um produto consumido o ano inteiro, a maior demanda por grãos e derivados de amendoim no Brasil ocorre a partir de meados de maio até julho, quando o consumo aumenta consideravelmente, devido aos tradicionais eventos juninos, principalmente na região Nordeste, segundo maior pólo consumidor de amendoim em nível nacional.

Os principais países produtores de grãos de amendoim são: China (27,2%), Índia (22,4) e Estados Unidos (8,1%). No Brasil, a região nordeste, tem-se como principal produtores: Bahia, Sergipe, Paraíba e Ceará.

O amendoim é consumido nos Estados Unidos na forma de pasta, confeitos e alimentos salgados. No Brasil, é consumido em maior escala o amendoim torrado, salgado e na forma de doces, principalmente as paçocas.”

O amendoim é plantado em 103 países. No estado de Sergipe em 60 comunidades localizadas em 19 municípios.

Nos Estados Unidos toda produção é mecanizada e industrializada, e na África toda produção é manual.

São Paulo é o maior produtor do Brasil, e Itabaiana o maior produtor de Sergipe. No Nordeste apenas 13% dos produtores usam sementes selecionadas e obedecem às recomendações técnicas no plantio para obter maior rendimento. Recomenda-se 500 kg cálcio e 20 kg nitrogênio por hectares. O preparo do solo é recomendado 40 dias antes do plantio.

Por falta de maiores cuidados e pela insistência na monocultura por um longo período consecutivo, o amendoim plantado em todas as safras aumentam as pragas e enfraquecem o solo.

Dentre as pragas que mais prejudicam a plantação do amendoim é o percevejo do solo, que atua sugando as raízes da planta. Após sua instalação numa plantação por ser um inseto que se aloja no solo, o controle é muito difícil e oneroso. Normalmente se faz um trabalho de controle de pragas quando se percebe que a praga se instalou na plantação, sendo seu efetivo resultado não ultrapassa a marca de 50% de destruição dos insetos. Os restantes, passam a oferecer maior resistência ao inseticida e na próxima vez é indicado que o inseticida seja aplicado em maior quantidade ou até que se utilize outro de maior poder destrutivo.

O amendoim é uma cultura mundialmente cultivada e é um dos alimentos mais ricos em proteínas e vitaminas, as folhas possuem 14% de proteínas, 37% de hidratos de carbono e 15% de matérias graxas, sendo que as folhas do amendoim e mamonas são as que mais têm energia (aura).

Em algumas regiões da Ásia e África, onde a situação nutricional é precária, traduzida pelas altas taxas de mortalidade infantil, o amendoim faz parte da dieta alimentar diária, contribuindo para minimizar os efeitos da carência protéica, principalmente em locais onde a aquisição de produto à base de proteína animal é reduzida, devido ao seu alto preço.

O amendoim na língua indígena significa: fruto enterrado, conhecido por: mendoim, mondubi, mudubim. E o nome científico chama-se: Arachis Hipogea.

O amendoim, feijão e soja representam as principais culturas alimentares do mundo e também são responsáveis por uma das maiores economia agrícola do mundo.

No Brasil é usado não como alimento diário, mas como merenda do dia-a-dia, sendo que a preferência dos brasileiros é o amendoim torrado e os sergipanos consomem ele todo cozido.

O amendoim é consumido como alimento tanto in natura como industrializado na forma de óleo, chocolates, sorvetes, bolos, pães, manteiga, pasta, torrado, cozido e também a industrialização da folha do amendoim.

É recomendado às pessoas que sofrem do aparelho digestivo, sistema nervoso, impotência sexual e tem o poder de estimular o apetite.

Fonte: EMBRAPA Algodão.

Continuação da História do Amendoim e Pesquisa feita pela FESTURIART da Cultura Culinária Sergipana.

Segundo pesquisa realizada pela FESTURIART - Federação Sergipana de Turismo Resgate e Incentivo ao Artesanato e Alimentos Típicos, no ano de 2003, o estado de Sergipe teve uma produção de 30 mil toneladas de grãos cultivadas em 10 mil hectares, sendo que o consumo total foi de 30 mil toneladas (este consumo foi todo verde-cozido).

O estado de Sergipe se desataca da média regional e nacional pelo consumo quase que exclusivo do amendoim verde cozido em água, sal e limão e é a única região do mundo a consumir nessa forma, conferindo-lhe a característica de ser uma cultura culinária exclusiva e tipicamente sergipana.

Para se ter uma idéia do que isso representa, o estado de Sergipe tem hoje 10 mil produtores artesanais e mais de 5 mil vendedores autônomos de amendoim cozido, que diariamente produzem e comercializam cerca de 84 toneladas diariamente. Esse amendoim é transportado em cestos de cipó até os locais de venda como por exemplo: bares, terminais rodoviários e nas festas fixas como Pré-caju e São João bem nas demais festas fora de época onde nessas ocasiões os vendedores transitam por entre os foliões carregando os cestos na cabeça anunciando: “Amendoim importado de Itabaiana cozido com leite de cabra”.

São vendidas porções acondicionadas em latas com quantidade equivalente a 500 ml.

Isso representa um faturamento médio de R$ 340.000,00 mensais ou R$ 4.000.000,00 anuais, o que confere ao amendoim uma parte significativa na produção e distribuição de receita e na parte cultural e turística, valor incalculável para o estado.

Ainda de acordo com a FESTURIART, os hábitos alimentares de Sergipe tem a seguinte distribuição de consumo percentual:

Inhame, batata-doce, macaxeira com carne do sol ou outro tipo de carne 65%

Muqueca de Maturi............................................................................................... 20%

Caranguejo ........................................................................................................ 20%

Siri .................................................................................................................... 10%

Frutos do mar .................................................................................................... 40%

Água de coco ..................................................................................................... 50%

Beiju ................................................................................................................. 60%

Manuê ............................................................................................................... 40%

Doce-de-pimenta-do-reino .................................................................................. 15%

Amendoim verde cozido ..................................................................................... 95%

Maniçoba .......................................................................................................... 20%

Pé-de-Moleque................................................................................................... 20%

Saroio .............................................................................................................. 20%

Macazado ......................................................................................................... 20%

Milho Cozido ..................................................................................................... 20%

Canjica ............................................................................................................ 30%

Pamonha........................................................................................................... 25%

Ginete .............................................................................................................. 15%

Fubá ................................................................................................................. 10%

Essa pesquisa encerra uma antiga discussão sobre o que caracteriza a cultura culinária sergipana e cria um divisor muito palpável e distinto. A indústria turística sergipana atribui à Sergipe o título de “Terra do Caranguejo” explorando-o de tal forma que em Aracaju até existe a “Passarela do Caranguejo” com vários bares servindo esse prato e o amendoim verde cozido.

Porém, em se tratando de raiz cultural, tradição e costumes, tem-se que encarar as pesquisas, onde aponta claramente que a quase totalidade da população consome o amendoim verde cozido.

Portanto não restam dúvidas quanto ao papel de cada um. O caranguejo é o prato típico “turístico” e o amendoim verde cozido faz parte da verdadeira cultura culinária sergipana.

HISTÓRIA DO AMENDOIM VERDE COZIDO EM SERGIPE

Era um dia de sábado, mês de junho de 1900, na região de agreste de Sergipe. Um produtor resolveu cozinhar bastante amendoim para o café da manhã de sua família. Esse era o hábito passado de geração a geração, onde a forma habitual de preparo e consumo era cozimento em salmora e armazenado no próprio caldo do cozimento para conservação do alimento para ser aproveitado posteriormente.

Nesse dia, teve a idéia de espremer limões na água do cozimento. Pois acreditava que com isso, aumentaria o período de conservação do alimento.

Depois de decorrido o tempo normal de cozimento, retirou o produto do fogo, verificando que o amendoim estava quase cru e alvo como o leite.

Pensando ter estragado todo o produto, abalado pelo nervosismo em função do prejuízo, jogou o amendoim numa arupemba (peneira). Após ter escorrida toda a água ele provou e constatou que o paladar era agradável.

Usando a criatividade, resolveu comercializar o amendoim na feira. O resultado foi positivo porque conseguiu vender o produto e comprar os alimentos necessários para o sustento da sua família, considerando que não tinha dinheiro.

Depois desse fato, a comercialização do amendoim foi crescendo gradativamente, expandindo-se para muitos municípios e, principalmente em Aracaju.

Essa história pesquisada pela FESTURIART, mostra que em 1900 já existia o hábito de consumir o amendoim verde cozido pelos camponeses. E a partir dessa data é que se iniciou a comercialização do produto em locais públicos e de grande circulação.

O texto acima foi elaborado após serem ouvidas pessoas que moram nos mais variados lugares, cidades e vilarejos do estado e, das histórias contadas, é que se comprovou a coincidência entre os fatos, muito embora não se tenham dados mais precisos como por exemplo o nome do produtor, a data exata, mas na memória das pessoas está registrada a época e a região onde ouviram ter o ínicio.

MANEIRA CORRETA DE MANUSEAR O AMENDOIM

1. A colheita e a reciclagem:

· Arrancar o amendoim verde, despencar deixando as vagens murchas.

· Não deixar o amendoim exposto ao sol por mais de 15 minutos.

2. Lavagem:

· Lavar imediatamente e pôr para cozinhar.

· A Lavagem influenciar sobre a cor do amendoim.

3. Preparo e cor:

· Colocar 5 litros de água para cada 25 litros de amendoim, 2 limões e 3 colheres de sal.

· Mexer por intervalo regulares sempre retirando a espuma a cada 5 minutos para o amendoim ficar alvo.

4. Tempo de Cozimento:

· O tempo de cozimento está entre 25 e 30 minutos. Dependendo da quantidade pode ficar mais tempo.

· Cada cozimento deve ter aproximadamente meia saca.

· Assim que cozinhar, escorrer em local fresco e seco.

5. Ensacamento:

· Amendoim deve estar sem nenhuma penetração de água.

· Ensacar o amendoim depois que estiver totalmente frio.

· Não colocar o amendoim em sacos sujos ou molhados.

6. Tempo de Comercialização:

· O amendoim deve ser comercializado no máximo 2 dias depois de cozido.

· Quando o amendoim é exposto a ventilação e ao calor as cascas ficam ressecadas.

· Passando de 2 dias o amendoim não fica mais cheiroso e começa a visgar.

7. O amendoim verde cozido:

· Amendoim verde cozido depois de 2 dias começa a estragar.

· Amendoim verde cozido tem aproximadamente 300 a 370 calorias a cada 100 gramas, enquanto o maduro tem aproximadamente 596 calorias (quase o dobro).

· Amendoim verde tem pouco óleo.

8. O segredo para o amendoim demorar a visgar:

· Colocar bastante sal no cozimento.

· Ensacar o amendoim frio e sem penetração de água.

9. Como descobrir que o amendoim é novo?

· Comprar o amendoim que seja cozido verdinho.

· Cheirar o amendoim, caso não esteja cheirando não é do mesmo dia.

· Escolher as vagens moles e novas será mais fácil descobrir.

· Caso as vagens estejam verdes e visgando o amendoim não é novo.

· Conferir se os caroços estão visgando, alisando na ponta dos dedos.

RECEITA DE AMENDOIM VERDE COZIDO

1) Colher o amendoim ainda verde;

2) Despencar e lavar imediatamente por três vezes;

3) Colocar o amendoim numa panela com água na proporção de 05 litros de água para cada 20 litros de amendoim;

4) Espremer 04 limões na água e sal a gosto;

5) Ao ferver, mexer deixando por mais 25 minutos ao fogo mexendo por mais 3 vezes com intervalos;

6) Depois de cozido escorrer o amendoim e coloca-lo em local fresco e seco.

Atenção!

- O limão faz com que o amendoim fique branco como o leite.

Observação:

- Consumir em até 02 dias depois de cozido, ou caso armazenado em freezer dentro de sacos plásticos consumir em até 20 dias.

- A comercialização é feita por vendedores autônomos, que colocam o equivalente a 01 lata de 500 ml de vagens, que são acondicionadas em sacos de papel ou plástico.

LENDA RELACIONADO AO AMENDOIM:

Os produtores de amendoim de Sergipe criaram a lenda de que por ocasião da plantação das sementes, são “debulhados” das cascas e das sementes são colocadas 3 sementes em cada buraco. As cascas são espalhadas nas estradas porque acredita-se que quanto mais pessoas pisarem sobre as cascas do amendoim, maior será sua produtividade.

Trova sobre o amendoim

(Autor: Luiz Passos)

Sergipe é só alegria,
muita paz, muita folia.
Terra do amendoim verde cozido
motivação e muita energia

Muito mais felicidades
esta luz que me irradia
o sabor de minha vida
turismo e gastronomia

Este valor cultural
realizando muita riqueza
os vendedores com cesto na cabeça
esta força e nobreza

Com palavras e dinamismo
com este ninguém se enganam
amendoim cozido com leite de cabra
alvo importado de Itabaiana

Nas festas fora de épocas
nas tradições juninas
no carnaval, no Pré-caju
em todos lugares que você não imagina

Em pleno sertão sergipano
Em belas praias nobres
nos mercados e feiras livres
ninguém dispensa depois de uma dose

A procura principal
pois todos lhes endeusam
com suco ou refrigerante
e uma gelada cerveja

Encerro estes versos
onde todos me indicam.
Quem quiser ter longevidade
amendoim verde cozido principal comida típica.